短文网整理的餐饮实习心得（精选6篇），快来看看吧，希望对您有所帮助。
餐饮实习心得 篇1
根据学校的要求，我在_美食庄园开展了社会实践活动。美食庄园是以吃为主，以喝为辅的餐饮场所。
在这里，我已经成功申请了一个传菜员。顾名思义，过菜人就是把做好的菜送到每一桌。这是我第一次上班，感触良多。在这里做一个蔬菜路人，真的教会了我很多在学校学不到的东西。以下是我的亲身经历。
这里的工作是早上9点上班，中午1点下班。下午4点上班，晚上9点下班。工作量有点大。我必须在车站站几个小时。刚开始有点不舒服，一天下来腿都麻木的站不起来。现在想想，能坚持下来，感觉真的很欣慰。刚开始的时候大家都把我当新人，也有人不接受我。所以我在处理人际关系上非常谨慎，尽可能的做自己能做的事，在完成自己的工作后尽可能的帮助同事。比如下班后，主动帮服务员收拾碗碟桌椅。最后我很快获得了同事和老板娘的信任。实习结束，老板娘跟我说我舍不得走。有一次生病的时候，被另一个菜鸟路人主动代替我值日的事实感动了。总的来说，还是因为高兴你来了。
我也知道学校和社会的差异太大了。要真正融入社会，必须亲身进入社会，因为社会是丰富的，但同时很复杂。这不是我们能想象的。如果我们亲自进入社会，看到的永远是表面现象。怎样才能理解社会的本质？这才是学校要求我们开展社会实践活动的真正意义。以下是我的看法。
首先，我意识到做领导不容易。我们老板娘工作很努力。我听同事说，酒店刚开业的时候，老板娘早上6点就一个人来酒店检查蔬菜肉是否新鲜，出去买缺的蔬菜。晚上十一点半才下班，顾客都走完了，东西都收拾好了才回家。甚至现在，老板娘上班比我们早，下班比我们晚。不言而喻。
当然，她做的不止这些。她需要了解市场，推广自己的酒店，处理各种社会关系，比如工商，税务，卫生。还需要考虑如何让员工心甘情愿地工作，而不是“心甘情愿地付出”。如果对工作没有热情，员工很难真正感到对自己的工作负责，而不是敷衍了事。这个其实很难控制，因为主管总是比客观的'更难控制。我觉得老板娘总体来说做的不错，但是还是有一些不足。不然怎么会有员工离职呢？所以需要改进。比如住宿方面，条件真的不怎么样。我觉得如果能改善，那么员工的积极性肯定会大大提高，会脚踏实地的工作。从老板娘那里我知道，要想成功，要想飞得更高，走得更远，需要做得更好，更努力，付出常人做不到的汗水。而且眼光敏锐，视野开阔。
还有，作为一个暑期工，我一个人去了一个离家那么远的地方。一开始我还担心那里的长工和当地人欺负我。我怕我跟他们处理不好，怕他们笑我书呆子，不屑跟我交往。以前很多在外面工作的同学都告诉我要注意自我保护，不要太相信别人，否则很容易被骗。适应了几天，才知道外面有好人也有坏人，不能一概而论。人们需要我们有一双雪亮的眼睛，能够正确分辨人心。我的一个同事人很好。我刚去的时候，他为我辩护，叫其他同事不要欺负我。我特别感动。我非常小心地处理与同事和老板娘的关系。只要你真的和对方出去，别人就不会伤害你。同时也深深体会到了“三人行，一定要互相学习”这句话。我家在北方，跟那里很不一样。有很多种我没见过的鱼和植物。当我对这些东西不好奇的时候，同事们总是耐心的给我讲解，告诉我它们的种类和作用。让我觉得最神奇的是，有一种鱼，牙齿很多，一面没有眼睛，头上长了一只眼睛，这是以前从未见过的。
我意识到钱来之不易。以前钱丢了直接找父母要。我从来没有想过珍惜父母的劳动成果。只有通过亲身经历，才能真正体会到劳动的艰难。每当我在工作中遇到不顺心的事情，觉得自己坚持不下去的时候，我就告诉自己，父母用汗水换来了我的学习机会和一切。最后，我成功完成了这次实践活动。
也学到了很多有用的知识，厨师教会了我很多烹饪技巧，告诉我什么时候生火，什么时候生火，什么时候放调料，什么时候菜就熟了。回家后，我还特意给父母做了一顿饭。他们很高兴，称赞我做饭。
还有，我知道我应该时刻保持自尊。当有人欺负你时，你不能只是容忍。当他们走得太远时，他们应该坚决反击。客户虽然是神，但总有人，利用自己的小钱折腾别人显然是不对的。看到一个当服务员的小姑娘气哭了，就去找老板娘评评理，最后让客人道歉。
最后拿到几张薄单的时候，真的被打动了。毕竟是自己劳动的结果，感觉能力提高了很多，有成就感。
总之这次工作的经历真的让我难以忘怀。
餐饮实习心得 篇2
1、（当客人进入酒店）我应该面带微笑，热情问好，询问预定，礼貌引位；
2、（当客人拎着物品）我应该立即上前，引领客人并主动帮忙。
3、（当客人进入包厢/即将入座）我应该示意入座，并立即拉椅，询问茶水，上好烫手毛巾，泡好茶（递上宣传册），提醒小心烫口；
4、（当客人坐定）我应该询问客人今日一共宴请几位客人用餐，及时撤位加位，并提醒客人提前点菜或安排标准，有电视的可以征询是否打开电视；
5、（当多数或全部客人坐齐）我应该从主宾位撤去口布筷套，注意礼貌敬语，并送上酒店赠送的餐前水果，跟上提示语如：“餐前水果有利于健康饮食。”；
6、（当客人脱下外衣时）我应该主动提供挂衣及套衣服务，并跟客人打好招呼征得客人同意；
7、（当客人拿出香烟时）我应该立即给客人提供点烟服务，致意操作规范；
8、（当客人点完菜）我应该立即打好菜单并核对，做到心中有数，冷菜、热菜及吃法等，做好适当标注，如有精品菜或特殊菜肴，做好提前准备。（如：卡式炉、漱口盅、芥末、鱼翅勺、鲍鱼刀叉等）；
9、（当客人坐齐）我应该询问酒水，需要来些红酒、白酒或是饮料，做好从高到低的推销工作，并重复一次所点酒水，那取酒水；
10、（当冷菜上来）我应该先核对菜单，颗粒状冷菜跟上小调羹，注意搭配报上菜名；
11、（当拿取酒水时）我应该使用托盘，准确填写品名、数量，包间号，拿齐后给酒水员审核完再拿回包间；
12（当酒水拿取后）我应该先用抹布擦拭瓶身及瓶口，并给客人示瓶，征得同意逐一打开酒水，红就使用酒阙，注意任何酒水再次开启前，都应该再次征询客人并取得同意；
13、（当给客人斟倒酒水时）我应该从主宾位开始顺时针斟到或根据客人要求灵活调整，同时跟上敬语；
14、（当酒水斟到之前）我应该立即通知划菜台走菜，并纪录走菜时间；
15、（当第一道羹或热菜上来）我应该核单、划单并跟上汤勺或公勺，挪好空位，揭下菜盖，菜盘上至转玻2cm处转至主宾位，退后一步报上菜名；
16、（当汤羹上桌后）我应该从主宾位逐个给客人用口汤碗进行分派，并把小调羹转至客人的右手，让客人感受我的亲切服务；
17、（当上来一条鱼时）我应该挪好空位，上至转玻转至主宾位，报上菜名，展示一圈后， ，主动剔鱼骨或直接分派，同时跟上菜肴介绍，并提醒客人趁热品尝；
18、（当上完第一道热菜后）我应该趁客人谈话间隙的时候礼貌微笑的做上自我介绍，并主动介绍我们酒店的最新发展，以不打扰客人尽兴为准；
19、（当客人点击鱼翅时）我应该提前准备好所需物品（漱口盅、鱼翅勺、卡式炉、提醒传菜跟上金器等）进行正确加热，请客人试口，并跟上介绍，同时提醒客人趁热品尝，并主动帮客人及时灭上酒精炉；
20、（当客人点击鲍鱼时）我应该提前准备好鲍鱼车、刀叉等，同时第一时间通知精品厨房做好准备，由精品厨房领班级操作时，我应该从旁做好辅助工作，并请客人试口，跟上鲍鱼介绍，及时撤盘等工作；
21、（当客人点击大闸蟹时）我应该提前准备好姜末、醋，同时在上大闸蟹时跟上餐巾纸、一次性手套、换上干净的骨碟、上好洗手水，餐中应该及时观察客人使用姜末的情况，做好及时添加，再次换餐巾纸，骨碟；
22、（当上锅仔时）我应该查看酒精炉酒精情况，点上火，同时旁边跟上一个骨碟，上面放上汤勺或调羹，以免受热的 勺子烫伤客人；
23、（当上海鲜、蟹、虾、贝壳时）应先核单，查看只数，分量、公母、吃法等，挪好空位，先上调料，洗手盅，再上菜，跟上公勺，报上菜名，作介绍；
24、（当上各客菜肴时）我应该主动给客人进行分派，并及时更换骨碟，遇手抓类菜肴时跟上手套及餐巾纸；
25、（当菜快上齐，还剩一两道蔬菜时）我应该看客人是否点了点心，如有应打电话通知点心房做好上菜准备，以免点心上不来；
26、（当上蔬菜时）我应该仔细核单，查看吃法，跟上公勺或公叉；
27、（当客人菜已上齐）我应主动告知客人，并根据实际情况，主动询问客人是否需要添加主餐或蔬菜，做好二次推销；
28、（当客人酒水快喝完或杯子只剩1/3时）我应主动添加酒水，并询问客人是否再需要开启；
29、（当客人用餐完毕，不需要任何东西时）我应该主动倒上送客茶及整理台面；
30、（当客人自带酒水时）我应该婉转的提示带酒水的那一位客人要收取服务费，如客人提出异议，我也应该微笑的告诉客人，不要和客人发生争执，去找管理员，有管理员进行处理；
31、（当客人提出敬酒的要求时）我应该大方得体的婉转谢绝客人，并主动提供服务，分散客人的注意力；
32、（当客人要求拿一条以上（含）的香烟时）我应该告诉区域的领班，并请主管签字，在没有几个客人的时候，保持高度警惕心，同时又要注意离开包厢时和周围同事做好交接；
33、（当客人提出加菜时）我应该向客人推荐易操作，时间短的菜肴，菜及时下单，通知厨房以便快速上菜；
34、（当客人过生日或手拎蛋糕进入酒店时）我应该留意哪位客人过生日，并及时汇报区域管理员，一同为客人送上祝福，并请客人留下生日资料，赠送一份生日面以表心意；
35、（当客人自带食品和大闸蟹时）我应该婉转的告知客人，酒店规定谢绝自带食物，并建议类似的菜肴，如客人坚持，要请示领导，同时要收取大闸蟹的加工费6/只；
36、（当菜肴上不来，菜太慢时）我应该立即告知区域管理员，请管理员与厨房做好沟通，及时上菜，并请客人稍等，安抚客人焦急的心理；
37、（当出菜较乱时）我应该做好汇报及登记工作，并向客人至歉，做好最后一道把关工作；
38、（当客人提出买单时）我应该主动询问客人付款方式及有无酒店的'会员卡，并主动退回未开酒水，进行审单；
39、（当客人用现金买单时）我应该当面点清钱款，请客人在帐单上签字，交与收银时也应该唱收唱付，并把零钱、发票及兑换餐券当面复述着递给客人，并提醒餐券使用事项，自己也应该在帐单上签名，以便财务审核；
40、（当客人提出打折时）我应该告知酒店是凭卡打折的，如认识管理员或是老客户，会给安排好的；
41、（当客人使用支票买单时）我应该请客人出示身份证/军官证/驾驶证，客户的单位、联系电话等，并请领导签字交给帐台，同时请客人签名，自己签名；
42、（当客人提出签单是）我应该跟吧台确认可否签单，如可以，请客人在挂帐单上签名并留下联系电话和单位，如不可以，婉转的告知客人或请他与认识的管理员联系；
43、（当客人准备起身时）我应该主动帮客人拿取外套，帮助穿上，同时提醒客人带好随身贵重物品；
44、（当客人东西忘记带）我应该主动快速送给客人，如客人已走，应交于迎宾台做好登记工作；
45、（当客人已全部离开时）我应该请隔壁的同事帮助关灯、电视等，并走在前面送客，面带微笑礼貌送客至电梯口/迎宾台，并请客人再次光临，并做好送客登记；
46、（当客人离开后）我应该按照收尾程序高效的认真做好餐后，迎接下一餐的工作。
餐饮实习心得 篇3
前言：“没有实习，就没有发言权”，只有亲身经历过才会有那种超乎平常的感觉。我与社会的接触并不多。其实学校要求我们参加社会实践，无非是想让我们提前接触社会，了解社会，这样才不会在真正走上社会的时候找不到生活的重心，于是我才决定这个假期要真正的去接触社会，品尝社会的酸甜苦辣。
实践是检验真理的惟一标准。在课堂上，我们学习了很多理论知识，但如果我们在实际当中不能灵活运用，那就等于没有学。实践就是将我们在课堂上学的理论知识运用到实战中。
我们怎样才能把课本上的知识灵活恰当的运用到生活、工作当中去，成为对别人对社会有用的人才？我们怎样才能适应当今飞速发展的社会，怎样才能确定自己的人生坐标，实现自己的人生价值呢？抱着这种想法，经人介绍我走进了五星花园麦当劳店。在那里，我学到许多书本上所没有的社会实践知识，体会到了工作的一些难处，学会了如何处世，怎样把事做对做好，清楚了自身的不足更明确了自己以后要怎样努力去完善自己，为毕业后走上工作岗位而奠定基础。
在这段实习里我得到了许多体会与认识，理解了学院为什么一直强调加强我们社会实践能力，现我将这短短的工作经历总结做出实习报告如下，请老师予以指导。
一、实习目的：
锻炼自身的社会活动能力，了解社会现实，从实习中拉进了与社会的距离，认清一些社会问题，看清一些社会现象，在社会大课堂里，经风雨、见世面，检验知识，培养能力，磨练意志，使自身得到启迪，增强社会责任感。在实习中认识社会、增长才干、提高自身素质、为日后真正走进社会铺定基石。
二、实习时间：
自20xx年7月18日至20xx年8月10日
三、实习地点：
北京麦当劳食品有限公司西门店
四、实习内容：
开始时要试工一天，工作6个小时。试工期间，我被安排到大厅工作。及时收拾客人用餐后留下的垃圾，保持大厅的整洁是工作的重点，同时还必须兼顾厕所的卫生。别看厕所只有小小的一块地方，拖起来不费吹灰之力。但是在用餐高峰，往往前脚我刚拖完，还没等地板干掉就有3、4位顾客连着使用，地面就张乱不堪了。在我手忙脚乱之际，只见大厅的阿姨，动作迅速，总能在第一时间里把所有的工作做好。速度之快让我佩服不已。
在低峰时段，大厅的托盘都收好了、厕所的地面拖干净了、洗手台也几经擦的一尘不染，似乎已经没有什么事情要做了，但是总不能就垂手站着吧。于是赶忙请教阿姨——你可以把玻璃擦一下。特别是门上的玻璃，客人进出时手会碰到玻璃上，玻璃很容易花掉。大厅的地面上有一些散落的食物碎片看到吗？把地扫一下。地面上的那些脚印也要及时拖干净。垃圾要经常用导压棒压一下。如果压好以后，垃圾超过垃圾桶的3/4就要准备换一个新的垃圾袋了。
收好的托盘要用消毒水擦拭、消毒，然后送到柜台上，保证柜台托盘的是数量。盛放吸管的盒子要定期察看，如果吸管数量不够要及时补充。经常到餐厅的外围看看。如果有烟头、树叶、纸屑要及时清扫，保持餐厅外围环境的整洁。人不多的时候，还可以把外围的地板拖一下。
原来还有这么多的事情要做！而我却以为事情都做好了，甚至有点无所事事的样子，真是脸红。学着怎样发现事情，积极去做一些看似细小但却必须的事情是我学到的第一课。试工时间很快就过去了，通过努力，店经理对我的表现还算比较满意，通知我可以进排班，正式上班接受培训了。第一次来到餐饮行业工作，一切对我来说都是陌生的，必须从最基础的学起。
培训的第一个项目是炸薯条。首先我记熟了关于薯条位操作的理论知识。从一袋薯条的重量到呈递给顾客的大、中、小份薯条的克数；从烹制薯条的标准油温到薯条的保鲜时间等等。理论知识之后便是实际操作了。在师傅的指导之下，很快该学的东西都学会了，接下来就是熟练的过程。
我的工作是根据收银员们需要的薯条，按照规格及时送上。看似简单，可是实际操作中我却碰到了麻烦。当时正值用餐高峰，而那两天优势薯条买一送一优惠券的使用时间，来买薯条的顾客络绎不绝。由于刚才位我讲解的时候，师傅把油槽里的油放掉让我清楚炸油应处的正确位置，导致油温不够。面对这么大的需求量，我根本来不及及时提供薯条。当三、四个收银员同时向我报餐的时候，我简直要喊救命了。幸好师傅及时帮忙，才使供应恢复了正常。
众所周知，麦当劳是快餐食品，强调速度是它的一个重要的特点。作为餐厅的服务员，位顾客提供最快捷的服务是从上班第一天起就被反复强调的。
在麦当劳，这个“快”字不再是粗略的定性词语，而被赋予了确定的量化标准——顾客在进入5秒钟内要受到招呼；对每一位顾客的配餐要在1分钟内完成；每位顾客排队购买餐点的时间都应该在5分钟以内。这些明确的数字标志着一旦穿上制服，站到柜台台上，一切行动都必须是迅捷的，不能有半点拖沓。和其他收银员站在一个柜台上，别人已经接待了三、四个顾客，而你却连一笔几十元的生意都没有结束。这样的差距是绝对不能用“新人”来作为解释的。所以提升速度是我面临的第一重要问题。速度的增加一方面可以通过一遍又一遍的收银来获得，但同时思想上的重视是更为重要的。只有思想高度集中了，全身肌肉都绷紧了，各部位都协调合作，才能在高峰时段跟上其他收银员节奏。曾经有短时间里，自认为自己的'速度已经很快了，但是当有一次亲眼目睹了店长收银、配餐的速度后，我才知道真正的迅速是什么标准，连顾客都忍不住称赞：“麦当劳的速度真快啊！”
五、实践总结：
短短几周的时间，让我在麦当劳里学到了很多。从什么都不会到现在能够熟练的完成柜台上的服务工作，这个假期的合作让我学到了很多——团队合作精神、勤劳诚实、认真负责、追求完美的品质、注重细节的习惯，这些重要的影响今后会一直伴随着我，无论是在哪里的工作岗位工作。
在我的实习中，我也明白了许多：在日常的工作中上级欺压、责备下级是不可避免的。虽然事实如此，但这也给我上了宝贵的一课。因为这样才能在失败中吸取教训，为以后的成功铺路。我们要学会从哪里跌倒就从哪里爬起来，这才是我所应该做的。我也从工作中学习到了人际交往和待人处事的技巧。在人与人的交往中，我能看到自身的价值。人往往是很执着的。可是如果你只问耕耘不问收获，那么你一定会交得到很多朋友。对待朋友，切不可斤斤计较，不可强求对方付出与你对等的真情，要知道给予比获得更令人开心。不论做什么事情，都必须有主动性和积极性，对成功要有信心，要学会和周围的人沟通思想、关心别人、支持别人。
这次的实习是我人生中迈向社会的重要一步，是值得回忆的。现在想来，我收获还是蛮大的。我所学到的生活的道理是我在学校里无法体会的，这也算是我的一分财富吧。就业环境的不容乐观，竞争形式的日趋激烈，面对忧虑和压力，于是就有了像我一样的在校大学生选择了社会实践工作。打工实践虽然很短，但是在这段时间里，我们却可以体会一下工作的辛苦，锻炼一下意志品质，同时积累一些社会经验和工作经验。这些经验是一个大学生所拥有的“无形资产”，真正到了关键时刻，它们的作用就会显现出来。
大学生除了学习书本知识，还需要参加社会实践。因为很多的大学生都清醒地知道“两耳不闻窗外事，一心只读圣贤书”的人不是现代社会需要的人才。大学生要在社会实践中培养独立思考、独立工作和独立解决问题能力。通过参加一些实践性活动巩固所学的理论，增长一些书本上学不到的知识和技能。因为知识要转化成真正的能力要依靠实践的经验和锻炼。面对日益严峻的就业形势和日新月异的社会，我觉得大学生应该转变观念，不要简单地
现在的招聘单位越来越看重大学生的实践和动手能力以及与他人的交际能力。作为一名大学生，只要是自己所能承受的，就应该把握所有的机会，正确衡量自己，充分发挥所长，以便进入社会后可以尽快走上轨道。
这次的实习是一个开始，也是一个起点，我相信这个起点将会促使我逐步走向社会，慢慢走向成熟。
餐饮实习心得 篇4
实习，是一件有利无弊的事情。之所以这样说，是因为我在这次实习当中，明显的感受到，我所经历的一切好的、不好的事情，都是利于我自身成长的。所以不管这次实习是成功还是失败，都是我应该感谢的事情，感谢这次经历，让我拥有了一个更加成熟且积极向上的自己。
这次实习，我跟几个同学一起去了一家餐饮公司，在餐饮部担任服务员的工作。或许很多人听到服务员这个词就觉得是一件没有任何技术含量的工作。其实不是这样的，服务员工作其实是一件很严肃的工作，它直接面对的就是我们的顾客，不管出现怎样的问题，我们是要去直面解决的，这也就锻炼了我们的应变能力了。所以服务员这份工作，我认为是每一个刚出社会的人都应该去体验的一份工作，它给我们带来的触动实在太多了。
第一天我们主要是进行了培训，培训的方面也就是如何做好这份工作，哪些方面是要多加注意的，以及我们的礼仪规范，都是我们培训的一部分。培训的时候，我也才意识到，原来服务员工作也是这么高强度的，后来我才了解到，越是发展迅速的餐饮企业，服务工作就是越好的，这是一家餐饮企业最直接的态度，也是对顾客的诚挚。所以在这次服务员工作当中，我一直谨记微笑服务，微笑的'面对一切。
在这个过程中，我也经历了一些小事情，很打击人，但是也不至于击倒我。有一次遇到了这样的一家人，他们来饭店吃饭，但是小孩子比较吵，隔壁又是一群年轻人，非常反感这样的行为。跟我们投诉过很多次，我也前去跟那一家人协商过，那一家人嘴上说着配合，但是实际却没有改变，这导致隔壁那一桌的人有了很大的不满，所以跟隔壁桌吵起来了，场面完全是控制不了，后来经理来了，两边都协商、道歉了之后，才让他们消停下来。
那一次，确实也是我服务没有到位，导致出现了这样的事情，我非常的内疚，但同时我也知道了这份工作的难度，我也体验到了任何一份事业的难处，没有一帆风顺的事业，只有在跌跌撞撞中，把自己的内心变得更强大，才能应对这一切。
这次实习不是很长，但是我也尽自己的能力做好了本职工作，虽然有一些小瑕疵，但是我也尽力去改正了自己的错误，把这份工作做好了更好。未来，或许有更多比这更难的关卡，但是我也会拼尽全力，战胜一切的。
餐饮实习心得 篇5
暑假，在政管系多名老师的努力联系下，我们旅游、酒店管理专业的七名学生有幸进入桂林宾馆，进行我们为期一个月的专业实习。我班近20名同学参加了酒店的面试，初次接触社会的我们第一次感受到了竞争的激烈，也看到了自身存在的问题和要注意的事项。也许是幸运，也许是专业底子较好，我和同行六名同学顺利通过了酒店人事部门的面试，经过严格的体检，被分配到了不同的岗位，我被分配到桂林宾馆的中餐厅——漓江厅工作，带着一份兴奋而紧张的心情我们走进了桂林宾馆，开始了我们的实习。实习的一个多月里，我感受颇多，受益匪浅。
一、准备工作
虽然我们只在酒店进行为期一个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解；
第二是消防安全意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解；
第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。
我们实习的单位——桂林宾馆是一所成立于1987年的老牌四星级涉外酒店，酒店管理先进，客源市场广阔。其餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部（包括漓江厅、七星厅和多功能厅）和西餐部（包括酒吧和自助餐厅），我和同行3名同学的工作岗位就是中餐部的漓江厅。漓江厅是桂林宾馆最大的也是最主要的一个餐厅，主要承担的是团队客人和散的用餐，有时候也承办大型的宴会和其他活动，餐厅员工有将近20人，包括主管一名和若干领班及服务员数名，工作比较繁忙。
二、实习过程
中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安排了两名师傅，负责引导我们的'工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。
我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是7小时工作制，每周休息一天，主管根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上3个半小时和晚上3个半小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵活合理的。
酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理层中的几位经理也很和蔼，没有什么架子，但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。
在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由于桂林宾馆是一所老牌的涉外星级酒店，拥有极为丰富的海外客源，所有餐厅的大半数客人都是外国人，在服务的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。
三、心得看法
以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这一个月来我对桂林宾馆的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法：
一、各项规章制度落实不是特别到位。所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。桂林宾馆的各项规章制度也很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比如酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话交流，但是实际情况是桂柳话还是员工的主要交流方式，甚至是在有客人的情况下，使用桂柳话的员工大有人在，毕竟桂林宾馆是一个涉外的高星级酒店，服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。
二、加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里，通过自己的切身体会，也确实感受到了其中的问题。据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的习惯。
三、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。据我了解，很多老员工工作的时间已经很长了，个人服务意识和技能也达到了非常高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么激励和晋升，而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职；另外酒店的激励机制中也过多的注重于物质上的激励（最多也只是发钱），事实上，除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。
四、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在一个月的实习过程中，我发现桂林宾馆似乎并没有一个深入人心的文化核心（可能是我工作的时间太短了），即员工在里面没有一个统一的坚定的信念，似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的积极性不够，而且工作缺少创造性。
四、总结
酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；同时，更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识；更为重要的是，在一个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。
最后感谢老师的帮助，感谢桂林宾馆能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿桂林宾馆能够越办越好，学院越办越好。
以上就是我此次暑期社会实践的一些感受和想法，请领导审阅。
餐饮实习心得 篇6
西点培训第一节课是：构建执行环境。我想用曾经接触过的一个案例来表述我的感受和看法。
有家企业发展速度很快，销售额每年以高于30%的速度蓬勃发展，但是内部运营系统无法跟上销售的脚步，内部强调执行力，效果却不佳。老总和中高层对于事业非常执着，工作得非常辛苦，常常开会到深夜研究对策和措施。
当他们知到有执行力培训的时候，仿佛找到了应世良方，立刻组织大范围培训，公司内部也加大力推行执行力度。老总和高管要求各种任务布置下去之后，就应该立即执行。他们觉得运营系统的各种不适应症状应该可以立即消除。但时间过去了几个月，这家企业依然是老样子，销售人员经常遭受质量、交货等方面的投诉，研发、生产、采购、财务人员工作再怎么积极努力，还是无法满足销售部门来自客户的要求。
原因在哪里?在于他们片面理解了执行力，只追求执行速度，没想到执行效果，最后，企业的执行力其实只靠老总一个人完成，表面上执行力很好，人人执行很坚决，但是需要快速执行的事越来越多，并没有做出企业想要的结果，那就谈不上执行的有效性以及持续有效性，更谈不上组织的有效执行力了所以，企业构建执行环境时要注重执行的速度，更要注重执行结果。只强调服从和执行是片面的，应该调动开发全体员工的积极性及创造性，从而提高执行的有效结果和执行结果的准确性。
第二节课的学习内容是：客户价值。就外部客户来讲，要通过各种活动给客户提供感观享受，满足客户的个性期望需求，从感情上使这些客户进一步地贴近公司。同时，根据客户分类策略，对长期客户实行让利，在确保公司收益的同时，实施利益回报，增加他们的盈利额度，逐步提高老客户的收益，实现公司与客户双赢，才能真正建立与客户的合作伙伴关系。
建立了忠诚度，并不意味着客户就会永远忠诚于公司，还必须通过依存度建设，进一步实施客户维系策略。只有使客户不断满意我们所提供的服务，才会有客户的长期贡献，只有公司给客户创造利润更多，客户才能给公司带来更大的利润。服务给客户创造出更多的额外利润，使客户为我们所依存，那么我们的生存能力就会更大。所以，打造服务品牌，也是我们的当务之急。
第三节课讲的是：结果与任务。什么是结果?结果就是能够满足客户需要的价值，公司是以结果做商业交换的。要时刻牢记结果的三要素——有时间，有价值，可考核。要明确一点，客户价值是做结果的方向，提供价值才是结果。合格结果、超值结果才是我们想要的结果。如何做结果?赵老师给我们两个方法：结果外包法，底线结果法。我个人提倡再加上“一次到位结果法”，因为，如果你提供的结果虽在规定的时间内，但却通过反复多次才达到，势必会增加成本，如果结果的价值远低于做结果所需的费用，那比只做任务更可怕。比如一个员工出去取价值100元的货物，差旅费就花到1000元，结果是有了，也符合结果三要素，但要是这样做下去，企业就无法生存。
第四节课是：团队精神。什么是团队精神，我觉得，团队精神就是公司上下目标一致、协同共进。就如航行于大海中的舰队，有舰长的统一指挥，有勇敢船员的群策群力，在这艘船上，每一个人都发挥着重要的作用，所有人都缺一不可。因此，任何一个成功的企业都有一个与企业文化一脉相承、卓尔不群的团队精神。团队精神应该包括凝聚力与竞争力。由字面理解，是一种合力，但它们有各自的着力点。
我们开发团的团歌就是一首革命老歌《团结就是力量》，其中有“这力量是铁，这力量是钢，比铁还硬，比钢还强”，说明一个团队有很强的凝聚力，无疑会形成这个团队较强的竞争力。所以我们开发团可以三战两胜。“抱团打天下”必然比单打独斗要强得多。古代的兵法中就讲，要想歼灭敌人，分而歼之乃之上策。但对企业内部小环境而言，凝聚力并不等同于竞争力。团队优势的形成需要内部的竞争力。所谓“户枢不蠹，流水不腐”，一个团队参与社会竞争，要优胜劣汰;同样，在团队内部也要有优胜劣汰，这样这个团队才能有竞争力，才能在参与社会竞争时不被淘汰，毕竟优胜劣汰是市场经济的规律。
有一个关于“鲶鱼效应”的故事：一帮渔民一起出海打鱼，他们捕获了很多鱼，但在回到岸上的时候，很多人的鱼因缺氧而死亡过半，只有一个老渔夫的鱼都还活着。原来这个老渔夫在出海捕鱼前，总先准备几条活跃的鲶鱼，把它们与捕获的其它的`鱼一起放入水箱，由于鲶鱼很好动，它窜来窜去，不时使其它的鱼受到惊吓，整箱鱼都被扰动起来，从而使水面不断波动，将更多的氧气溶解到水中，鱼就不会因缺氧而死。这个故事启示我们：一个团队要想生存和发展，同样必须在其内部引入充满活力的“鲶鱼”——竞争机制，否则就会象其他渔夫的鱼一样，死气沉沉，缺乏活力，直至窒息而亡。一味的要求牺牲自我而达到双赢是不切合实际的。
第五节课是：负责任。敢于负责任，是每一个员工应具备的基本素质。如果你不敢或不愿担负责任，你就不可能成为一名优秀的员工。这是一种人生态度，是心态问题。比如销售部门的经理，如果你认为自己也应该为生产质量负责，并认真地把它当作自己的事，你一定会促使他们改进生产质量，因为你认为产品质量与你有关。这样，你会很快对生产部门具有发言权。有理由相信，一段时间以后，你就具有可以管理至少销售和生产两个部门的能力了。再比如，上级出了差错，如果你真的认为和你有关，愿意去负责的话，你一定会找到既顾全上级的面子、又可避免错误发生的办法。同伴出了错误，你也会觉得自己没有尽到帮助的责任。父母家人生活不如意，那是自己没有给他们创造更好的条件或没有更好的帮助他们。
你愿意负责任的事越多，你的能力就越大。负责任是扩大自己能力的一个入口。一个人有多重要，通常与他所负责任的多少成正比。当你愿意负责，并且对那些你认为和你有关的事去负责的时候，你才会变得重要起来。对于一件事，如果你事先已经认为它是不可能的，那它一定是不可能的。如果你认为它有可能，它就有可能。只要你愿意负责，没有办不到的事，所谓“世上无难事，只怕有心人”，就是有心且负责的态度。